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酸奶机的接线图和电路图及其工作原理涉及到电子和电气工程的知识，以下是一个简单的解释：
1、酸奶机工作原理：
酸奶机的核心工作原理是通过控制温度和时间，为乳酸菌的繁殖提供适宜的环境，酸奶机会有一个加热装置和一个温度传感器，加热装置用于保持内部的温度，而温度传感器则用于监测并调节这个温度。
2、接线图：
接线图是电路板的线路连接图，在酸奶机中，你会看到不同的电线连接到电路板的不同部分，如电源、加热元件、温度传感器等，这些线路的连接方式需要按照接线图来正确连接，以确保设备能正常工作。
3、电路图：
电路图是描述电路板上元件（如电阻、电容、开关、传感器等）之间连接的图，在酸奶机的电路图中，你可以看到加热元件、温度传感器、电源等元件是如何相互连接的。
由于我无法直接提供酸奶机的接线图和电路图，建议您参考酸奶机的用户手册或联系制造商获取这些图纸，如果您需要更深入的理解或遇到技术难题，建议寻求专业电子工程师的帮助。
任何涉及电器维修或改装的工作都应在了解相关知识和安全操作规范的前提下进行，以确保安全，如果您不确定，请寻求专业人士的帮助。